ซูเฟล่ (Soufflé)
ซูเฟล่ (Soufflé) คือขนมอบของประเทศฝรั่งเศสที่มักจะเสิร์ฟมาในถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก ซึ่งเป็นขนมที่ทำมาจากไข่ขาวที่ถูกตีจนขึ้นฟู ผสมเข้ากับครีมซอสก่อนนำไปอบ ทำให้เนื้อสัมผัสของซูเฟล่มีความนุ่มฟูและเบา โดยปัจจุบันมีการพัฒนาสูตรให้มีความหลากหลายมากขึ้น ด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เข้าไป ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลต กล้วย หรือเลมอน เป็นต้น
🍫 ส่วนผสมช็อกโกแลตซูเฟล่ (สำหรับ 2 ถ้วย)
-
ดาร์กช็อกโกแลต 70% 100 กรัม
-
เนยจืด 30 กรัม
-
ไข่แดง 2 ฟอง
-
ไข่ขาว 2 ฟอง
-
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใช้ 2+1)
-
แป้งเค้กหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือเล็กน้อย
-
เนย + น้ำตาล สำหรับทาและเคลือบพิมพ์
-
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า (ถ้ามี)
🥄 วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์
-
ใช้ ถ้วย ramekin 2 ถ้วย (หรือถ้วยอบเซรามิกเล็ก)
-
ทาเนยให้ทั่วด้านในแล้วโรยน้ำตาลทรายบาง ๆ เพื่อช่วยให้ซูเฟล่ "ปีน" ขึ้นตอนอบ
-
นำเข้าตู้เย็นพักไว้
2. ทำฐานช็อกโกแลต
-
ละลาย ดาร์กช็อกโกแลต กับ เนย โดยใช้หม้อสองชั้นหรือไมโครเวฟ
-
คนให้เข้ากันดี พักให้อุ่น
-
ใส่ ไข่แดง และ แป้ง คนให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาว
-
ตีไข่ขาวกับ เกลือเล็กน้อย จนเป็นฟอง
-
ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีจนตั้งยอดอ่อน (soft peaks)
4. ผสมเบา ๆ
-
ตักเมอแรงค์ (ไข่ขาวตีฟู) 1/3 ส่วน ลงไปผสมกับช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน (เพื่อให้เนื้อคลาย)
-
ค่อย ๆ ตะล่อมส่วนที่เหลือจนเนียน (อย่าคนแรง เพราะจะทำให้ยุบ)
5. เทใส่ถ้วย + อบ
-
เทส่วนผสมลงถ้วย ให้สูงเกือบขอบถ้วย
-
ใช้มีดปาดเรียบด้านบน แล้วใช้นิ้วโป้งลูบรอบขอบถ้วยเบา ๆ (ช่วยให้ขอบลอยขึ้นสวย)
-
อบที่ 200°C ประมาณ 12–14 นาที (ขึ้นกับขนาดพิมพ์)
เคร็ดลับ: อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเด็ดขาด!
❄️ เสิร์ฟ
-
เสิร์ฟทันทีตอนร้อน จะฟูสวยและเนื้อด้านในจะยังนุ่ม ๆ เหมือนลาวา
-
โรย น้ำตาลไอซิ่ง ด้านบน หรือเสิร์ฟคู่ ไอศกรีมวานิลลา ก็อร่อยมาก
✅ เคล็ดลับความสำเร็จ
-
ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพดี จะได้รสชาติเข้มข้น
-
ตีไข่ขาวให้ฟูพอดี ไม่แข็งเกิน
-
อย่าคนแรงตอนผสมเมอแรงค์
-
ต้องเสิร์ฟทันทีหลังอบ เพราะซูเฟล่จะยุบเร็ว
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น