เครมบรูเล่ (Crème Brûlée)

ใน

 เครมบรูเล่ (Crème Brûlée)

เครมบรูเล่ (Crème Brûlée) เป็นเมนูที่อาจจะไม่ได้หาทานง่ายเหมือนเมนูอื่น ๆ เนื่องจากเป็นเมนูที่ต้องทานทันทีเมื่อทำเสร็จถึงจะอร่อยที่สุด เครมบรูเล่เป็นขนมฝรั่งเศสที่ไม่ได้มีขั้นตอนที่ยุ่งยากหรือใช้วัตถุดิบอะไรมากมาย โดยเนื้อสัมผัสของเครมบรูเล่จะเนียนนุ่มคล้ายกับคัสตาร์ด แต่เพิ่มความพิเศษด้วยการเบิร์นคาราเมลที่เลเยอร์ด้านบนจนมีความกรอบและหอมกรุ่นชวนทานที่หากใครได้ลิ้มลองจะต้องติดใจ
วัตถุดิบ/วิธีทำ
By ChatGpt

🍮 ส่วนผสมเครมบรูเล่ (สำหรับประมาณ 4 ถ้วย)

  • ไข่แดง 4 ฟอง

  • วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย (ประมาณ 480 มล.)

  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (ประมาณ 50 กรัม)

  • วานิลลา 1 ช้อนชา (หรือฝักวานิลลา 1 ฝัก)

  • น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อถ้วย)

🔪 วิธีทำ

1. อุ่นครีม

  • ใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้อ (ถ้าใช้ฝักวานิลลาให้ผ่าครึ่งและขูดเมล็ดลงไปด้วย)

  • ตั้งไฟอ่อนให้อุ่นจนเริ่มมีฟองเล็ก ๆ รอบหม้อ (ไม่ต้องเดือด)

  • ปิดไฟ แล้วพักไว้ให้อุ่น (หากใช้ฝักวานิลลาให้กรองออก)

2. ตีไข่กับน้ำตาล

  • ในชามผสม ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากันดี แต่ไม่ต้องตีฟูจนขึ้นฟอง

  • เทครีมอุ่นลงในไข่แดงทีละน้อย พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม

3. กรองและเทใส่พิมพ์

  • กรองส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อให้เนียน

  • เทใส่ถ้วย ramekin (ถ้วยอบคัสตาร์ด)

4. อบแบบ Bain-Marie (อบรองน้ำ)

  • วางถ้วยลงในถาดอบที่มีขอบสูง แล้วเทน้ำร้อนลงในถาดให้น้ำสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วย

  • อบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 30–40 นาที หรือจนคัสตาร์ดเซต (เขย่าเบา ๆ แล้วตรงกลางไม่นิ่มยวบ)

5. แช่เย็น

  • พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

🔥 ทำหน้าคาราเมลกรอบ

  1. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลบาง ๆ บนหน้าคัสตาร์ดให้ทั่ว

  2. ใช้ torch (ไฟเบิร์น) เผาน้ำตาลให้ละลายและกลายเป็นคาราเมลกรอบ

  3. พักไว้สักครู่ให้คาราเมลเซตตัว แล้วเสิร์ฟทันที

✅ เคล็ดลับ

  • ใช้วานิลลาแท้ (ฝักวานิลลา) จะให้กลิ่นหอมลึกมากขึ้น

  • ถ้าไม่มีไฟเบิร์น: สามารถใช้ เตาอบไฟบน (broiler) เปิดไฟแรงสุด แล้ววางถ้วยไว้ใต้ไฟประมาณ 1-2 นาที แต่ต้องคอยดูใกล้ ๆ

  • น้ำตาลที่นิยมใช้สำหรับโรยหน้า: น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก (เบิร์นง่ายกว่า)


ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น