เอแคลร์ (Éclairs)
🧁 ส่วนผสมแป้งชู (Choux Pastry)
-
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (240 มล.)
-
เนยสด 100 กรัม
-
แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
-
ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 2)
-
เกลือเล็กน้อย
🥄 วิธีทำแป้งเอแคลร์
-
ตั้งหม้อ ใส่น้ำ, เนย และเกลือลงในหม้อ เปิดไฟกลางจนเนยละลายและน้ำเดือด
-
ใส่แป้ง ทีเดียวทั้งหมด แล้วกวนเร็ว ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน และล่อนออกจากขอบหม้อ
-
พักแป้ง ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-15 นาที
-
ตีไข่ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง แล้วตีจนเข้ากันดี แป้งควรมีลักษณะเหนียวแต่ไม่เหลวจนเกินไป
-
บีบแป้ง ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลม บีบลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
-
อบ ที่อุณหภูมิ 200°C (เปิดไฟบนล่าง) ประมาณ 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที หรือจนเหลืองกรอบ
🥣 ไส้ครีมวานิลลา (หรือคัสตาร์ด)
-
นมสด 2 ถ้วย (480 มล.)
-
น้ำตาล 100 กรัม
-
ไข่แดง 4 ฟอง
-
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
-
วานิลลา 1 ช้อนชา
-
เนย 30 กรัม (เพิ่มความหอม)
วิธีทำ:
-
ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เนียน
-
ตั้งนมให้ร้อน (ไม่ต้องเดือด) แล้วเทใส่ไข่แดงทีละน้อย คนให้เข้ากัน
-
นำกลับไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น
-
ปิดไฟ เติมเนยและวานิลลา พักไว้ให้เย็น
🍫 หน้าเคลือบช็อกโกแลต (ออปชัน)
-
ช็อกโกแลต 100 กรัม
-
วิปปิ้งครีม 50 มล.
ละลายช็อกโกแลตกับครีมในไมโครเวฟหรือหม้อสองชั้น คนให้เข้ากันแล้วใช้ทาด้านบนเอแคลร์
✅ การประกอบ
-
เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างของเปลือกเอแคลร์
-
ใช้ถุงบีบไส้ครีมเข้าไปในตัวเอแคลร์
-
ราดหน้าด้วยช็อกโกแลต (ถ้าต้องการ)
-
แช่เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ครีมเซตตัว
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น