มิลเฟย (Mille-Feuille)
มิลเฟย (Mille-Feuille) เป็นชื่อของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่คนไทยบางคนอาจจะยังไม่เคยได้ยิน แต่เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลอง เนื่องจากมิลเฟยถือเป็นขนมหวานที่เต็มไปด้วยสัมผัสที่หลากหลายแต่ลงตัว ด้วยตัวแป้งที่มีความกรุบกรอบ ผสมผสานกับเนื้อครีมสัมผัสนุ่มรสชาติกำลังดี พร้อมเพิ่มความสดชื่นด้วยเบอร์รี่ชนิดต่าง ๆ
🥐 ส่วนผสมหลัก
🔹 พัฟเพสตรี้ (ใช้แบบแช่แข็งก็ได้)
-
พัฟเพสตรี้แช่แข็ง 1 แผ่น (ประมาณ 250 กรัม)
🔹 คัสตาร์ดครีม (Crème Pâtissière)
-
นมสด 2 ถ้วย (480 มล.)
-
ไข่แดง 4 ฟอง
-
น้ำตาลทราย 80 กรัม
-
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
-
วานิลลา 1 ช้อนชา
-
เนยจืด 30 กรัม (ใส่หลังสุก เพิ่มความหอมมัน)
🔹 หน้า (Topping)
-
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
-
น้ำเปล่าหรือมะนาว 1–2 ช้อนชา
-
ช็อกโกแลตละลาย (สำหรับวาดลาย) — ไม่ใส่ก็ได้
🔪 วิธีทำ
1. อบพัฟเพสตรี้
-
นำแผ่นพัฟเพสตรี้ออกมาให้คลายเย็นเล็กน้อย แล้วคลึงให้บางลงเล็กน้อย
-
ใช้ส้อมจิ้มทั่วแผ่น (กันพอง)
-
ปูบนถาดอบ รองด้วยกระดาษไข และวางกระดาษไขอีกแผ่นกับถาดอีกใบทับด้านบน (ช่วยให้แป้งไม่พองเกิน)
-
อบที่ 200°C ประมาณ 20–25 นาที หรือจนเหลืองกรอบ
-
พักไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็น 3 แผ่นเท่า ๆ กัน
2. ทำคัสตาร์ดครีม
-
ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันในชาม
-
อุ่นนมให้ร้อน (ไม่ต้องเดือด) แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่แดงทีละน้อย คนตลอด
-
เทกลับใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดจนข้น
-
ปิดไฟ ใส่เนยและวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วพักให้เย็น
3. ประกอบมิลเฟย
-
วางพัฟเพสตรี้ชั้นแรก → ปาดคัสตาร์ดหนา ๆ
-
วางแผ่นที่สอง → ปาดคัสตาร์ดอีกชั้น
-
วางแผ่นสุดท้าย
เคล็ดลับ: ใช้ถุงบีบจะช่วยให้ครีมเรียบเสมอกัน
4. ทำหน้าขาว (ไอซิ่ง) + ลวดลาย
-
ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นครีมข้น
-
ปาดให้เรียบบนพัฟชั้นบนสุด
-
หากต้องการลายหินอ่อน: วาดเส้นช็อกโกแลตขวาง แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลากตัดขวางเป็นลวดลาย
5. แช่เย็นก่อนตัด
-
แช่เย็นอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมงให้เซตตัว แล้วใช้มีดฟันเลื่อยตัดช้า ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแตก
✅ เคล็ดลับพิเศษ
-
อย่าใส่ครีมเยอะเกินจนเละเวลาโดนกด
-
ถ้าอยากให้คัสตาร์ดครีมเบาและนุ่ม สามารถผสม วิปครีมตีฟู ลงไปเล็กน้อยตอนเย็น
-
ทำเป็น รสชาเขียว, ราสป์เบอร์รี่, หรือ เลมอน ก็ได้ เพียงแค่เปลี่ยนกลิ่นและไส้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น